しんやの山漬鮭

当社は先代から半世紀以上に渡り、秋鮭の大半を新巻鮭として手掛け、
関東、北陸、東北、北海道内と広く“しんやの山漬鮭”としてご愛顧いただきましたが、昨今の減塩志向により、年々山漬の新巻鮭は敬遠され、当社でも一部を除きほとんど製造しておりませんでした。

しかしながら、この数年「昔食べたあの塩鮭を食べてみたい。」との声が多く寄せられるようになり、昔懐かしい山漬鮭を再び製造することといたしました。
山漬というのは、腹の中、背の部分も含め鮭を大量の塩で覆い、48時間前後山積みすることにあります。それにより、余分な水分を外に出し、鮭本来の旨味が引き出されるのです。
単にひと塩しただけでは鮭の旨味は出ません。山漬にすることで若干塩分は増えますが、余分な塩は水で洗い流すのでそれほど塩辛くはありません。

また、鮭の重量は2割ほど減り、手間もかかりますが、うまさは格段に増します。どうぞ幻の新巻鮭「しんやの山漬鮭」をご堪能ください 。

人気のしんや「幻の山漬鮭」を、
皆様のご要望にお応えしてまるまる一尾を「切り身姿造り」にし、山漬鮭の旨味を損なわないよう、さらに四半身づつ真空包装にしてお届けいたします。

オホーツク産の最上級秋鮭を自然塩で山漬けにし、15日間一定温度で陰干ししながら、じっくり自然乾燥させ、鮭本来の旨味を充分に引き出したしんや秘造り熟成新巻鮭。
本品は、身の表面の乾燥を避けるため、旨味を損なわないようブロック状にて真空包装しています。

●ご好評につきまして完売いたしました。
　来シーズンまでお楽しみに！