しんやの鮭い寿し《冬季限定商品》

常呂の前浜にオホーツク海からの遡風が吹きはじめる10月下旬、北の寒さを待っていた「飯寿し」造りがはじまります。
浜にあがった脂ののった秋鮭の大きめな切り身に、銀杏切りの大根に人参、ゆずを加えたっぷりと糀を振りかける。樽いっぱいに何層にも重ね漬け、重石をのせて熟成発酵させる昔ながらの製法で仕上げる
「しんやの鮭飯寿し」。

今冬も樽に漬け込んでから約40日間の熟成期間を過ごし、漁師伝来の手造り「鮭飯寿し」が仕上げ、皆さまのお手元へお届けいたします。

「飯寿し」は、昔から漁師が冬の魚の保存法として造り始めたと言われ、当社でも先代から受け継いだ製法をそのまま踏襲しています。
魚・野菜とも鮮度の良いものを丹念に水洗いし、約40日間かけて熟成させるしんやの「鮭い寿し」は、特に雄鮭のみを使用していて、旨さも格別です。もちろん保存料等は一切使用していません。